小麦经磨制加工后，主要由胚乳部分制成小麦粉，俗称面粉。 　　 　　

    面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。一般小麦的蛋白质含量占全粒的8%-16%左右。制成面粉后的蛋白质含量基本与小麦中的含量成正比，约8%

～15%。碳水化合物，即糖类，在面粉中最高含量在75%左右，其中绝大部分是以淀粉形式存在的。另外，面粉中有少量的可溶性糖(如葡萄糖、果糖和蔗糖等)、纤维素、半纤维素等。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质。面粉中的蛋白质消化率与其他蛋白质来源比较，消化率较高，仅次于鸡蛋蛋白质。